Visiter Rome, c’est flâner dans les ruelles pavées du Trastevere, admirer les pierres du Colisée, faire la queue devant le Vatican… mais c’est aussi – et surtout – se régaler à chaque coin de rue. Si l’Italie est célèbre pour sa cuisine, Rome possède sa propre identité gastronomique, à la fois rustique, intense et profondément enracinée dans les traditions populaires.
Des recettes de pâtes mythiques aux plats mijotés aux saveurs puissantes, en passant par des spécialités de street food croustillantes ou des douceurs oubliées, la cuisine romaine est généreuse, simple, mais pleine de caractère. Alors, si tu prépares un séjour à Rome – ou si tu veux simplement voyager avec les papilles –, voici les meilleurs plats romains à découvrir absolument.
Les plats de pâtes typiquement romains (les fameuses “quattro paste”)
Impossible de parler de Rome sans évoquer les stars de la trattoria : les quatre sauces mythiques de la cuisine romaine. Chacune a sa personnalité, ses règles, et ses puristes. Elles sont la quintessence de la simplicité bien faite.
Carbonara
Un plat mondialement connu... et pourtant souvent maltraité. La vraie carbonara romaine ne contient ni crème, ni oignon, ni champignons. Juste des œufs (généralement les jaunes), du guanciale (joue de porc séchée), du pecorino romano râpé et une généreuse pincée de poivre noir.
Le secret réside dans la cuisson maîtrisée : hors du feu, les œufs se mélangent aux pâtes al dente pour créer une crème naturelle, sans ajout de matière grasse. C’est réconfortant, intense et parfaitement équilibré.
Cacio e Pepe
Littéralement "fromage et poivre", cette recette minimaliste est un chef-d'œuvre de la cuisine romaine. Quelques ingrédients suffisent : des pâtes (souvent des tonnarelli), du pecorino râpé et du poivre noir fraîchement moulu.
Mais attention, la technique est redoutable : l’émulsion entre le fromage et l’eau de cuisson doit être parfaite pour obtenir cette sauce onctueuse qui nappe chaque pâte. C’est le plat des puristes, intense en goût, parfait pour ceux qui aiment les saveurs franches sans fioritures.
Amatriciana
Originaire du village d’Amatrice mais adoptée par Rome, l’Amatriciana est une version “rouge” de la Gricia (voir plus bas), où la tomate vient équilibrer le gras du guanciale et la force du pecorino.
Servie avec des bucatini ou des rigatoni, cette sauce représente l’équilibre parfait entre acidité, salinité et rondeur. On la trouve partout à Rome, et chaque chef la revendique comme “la meilleure”.
Gricia
C’est la “grand-mère” de la carbonara, la base de la tradition. Sans œufs, ni tomate, ni crème, la gricia se compose uniquement de guanciale, pecorino romano et poivre. Simple, mais terriblement efficace.
C’est probablement le plat le moins connu des touristes, et pourtant, il raconte l’histoire d’une cuisine paysanne, faite avec peu, mais magnifiquement exécutée. Si vous aimez les recettes puissantes, grasses mais bien équilibrées, la gricia est une révélation.
Les plats chauds emblématiques de la cuisine romaine
Quand on quitte les pasta, la cuisine romaine ne perd rien de sa générosité. Elle puise dans ses racines populaires pour proposer des plats simples, de saison et ancrés dans le terroir du Latium, souvent à base d’abats ou de viandes mijotées.
Saltimbocca alla Romana
Le nom de ce plat signifie littéralement "saute en bouche", et ce n’est pas un hasard. Une fine escalope de veau, une tranche de jambon cru, une feuille de sauge… le tout poêlé dans du beurre et déglacé au vin blanc. Le résultat est délicat, parfumé, fondant.
C’est un classique qu’on trouve dans presque toutes les bonnes trattorie de Rome, souvent accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes sautés.
Trippa alla Romana (tripes à la romaine)
Les abats sont au cœur de la tradition culinaire romaine. Les tripes y sont préparées dans une sauce tomate relevée, avec une touche de menthe fraîche et une belle poignée de pecorino romano râpé. On les sert souvent le samedi, dans les trattorie authentiques.
Ce plat peut surprendre, mais il raconte une Rome populaire, où rien ne se perd, tout se cuisine avec respect.
Abbacchio alla scottadito
L’abbacchio, c’est l’agneau de lait romain, tendre et savoureux. "Alla scottadito" signifie "qui brûle les doigts", car il est servi tellement chaud qu’on le mange avec les doigts encore fumants.
Les côtelettes sont grillées à feu vif, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. C’est un incontournable des fêtes (notamment Pâques), mais on le retrouve toute l’année sur les bonnes tables romaines.
Les légumes stars de la cuisine romaine
Rome aime les légumes… mais pas n’importe lesquels. L’un des plus emblématiques, c’est l’artichaut, cuisiné selon deux grandes traditions : chrétienne et juive. Deux recettes, deux identités, une même passion.
Carciofi alla Romana
Version classique : les artichauts sont farcis d’ail, de persil et de menthe, puis cuits à l’étouffée dans de l’huile d’olive et un peu d’eau, jusqu’à devenir tendres et parfumés.
Ce plat végétarien révèle l’art de cuisiner avec peu, mais bien. Servi tiède, il accompagne très bien les viandes, mais peut aussi se suffire à lui-même.
Carciofi alla Giudia
Nés dans le quartier juif de Rome, ces artichauts sont frits entiers, à deux reprises, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants à l’extérieur et fondants au cœur. On dirait une sorte de chips d’artichaut géante.
C’est l’une des recettes les plus anciennes de la Rome juive, et elle a traversé les siècles sans rien perdre de son élégance.
Street food et petits plaisirs romains à grignoter
Rome ne se vit pas seulement assis à table. Dans la rue aussi, on mange, on savoure, on découvre. Et certains en-cas sont devenus des symboles de la culture romaine populaire.
Supplì
Ces croquettes de riz frites sont la réponse romaine aux arancini siciliens. Mais ici, pas de petits pois ou de viande hachée : le riz est lié à la sauce tomate, enrobé de chapelure, et renferme en son cœur un mozzarella filante qui fait le “filo” quand on les ouvre.
On les trouve dans les pizzerias à emporter, les bars à snack, ou même à l’apéro dans certains restos.
Pizza al taglio
La “pizza à la coupe” est une institution à Rome. Cuite sur plaque, elle est vendue au poids, et découpée selon votre appétit. Sa pâte est épaisse, croustillante dessous, moelleuse dessus. On la trouve nature (“bianca”) ou garnie de mille façons : pommes de terre, courgettes, mortadelle, tomate et mozzarella…
C’est la collation rapide par excellence, parfaite entre deux visites.
Trapizzino
Petit dernier dans la famille des snacks romains, le trapizzino est un hybride entre une pizza et un sandwich. Il prend la forme d’un triangle de pâte à pizza garni de plats cuisinés traditionnels : polpette (boulettes), coda alla vaccinara (queue de bœuf), poulet au vinaigre…
C’est la street food moderne ancrée dans la tradition, créée dans les années 2000 et déjà culte.
Les douceurs romaines à découvrir en fin de repas
Même si la cuisine romaine ne brille pas autant que Naples ou la Sicile côté pâtisseries, elle offre quelques trouvailles sucrées simples, mais irrésistibles, souvent liées à la tradition populaire ou religieuse.
Maritozzo con la panna
Le maritozzo, c’est une petite brioche moelleuse, légèrement sucrée, fendue en deux et garnie d’un nuage de crème fouettée. On le déguste souvent au petit-déjeuner, accompagné d’un cappuccino, mais aussi comme encas gourmand dans l’après-midi.
Autrefois, c'était un dessert offert par les fiancés (les "mariti") à leur promise. Une bouchée tendre et romantique.
Tartufo di Pizzo (souvent trouvé à Rome)
Originaire de Calabre, mais présent dans de nombreuses "gelaterie" romaines, le tartufo est une bombe glacée en forme de truffe, enrobée de cacao ou de chocolat noir. Son cœur peut être à la noisette, au café ou à la liqueur.
Idéal pour les amateurs de glaces puissantes, il est souvent servi dans des restaurants classiques à Rome.
Récapitulatif des plats incontournables à Rome
Voici un petit tableau pour retenir l’essentiel et préparer ton futur voyage :
| 🥄 Plat | 🍽️ Type | 💡 Ingrédients phares | 📍 Où le manger à Rome ? |
|---|---|---|---|
| Carbonara | Pâtes | Œufs, guanciale, pecorino | Trattoria typique |
| Cacio e Pepe | Pâtes | Pecorino, poivre, eau de cuisson | Restaurant traditionnel |
| Amatriciana | Pâtes | Guanciale, tomate, pecorino | Osteria de quartier |
| Gricia | Pâtes | Guanciale, pecorino, poivre | Adresse locale discrète |
| Saltimbocca | Viande | Veau, jambon cru, sauge | Ristorante classique |
| Trippa alla romana | Abats mijotés | Tripes, tomate, pecorino | Trattoria populaire |
| Carciofi alla Romana | Légume chaud | Artichaut, menthe, huile | Cuisine familiale |
| Supplì | Street food | Riz, tomate, mozzarella | Pizzeria al taglio |
| Pizza al taglio | Snack salé | Pâte épaisse, garnitures variées | Boulangerie de rue |
| Maritozzo | Dessert | Brioche, crème chantilly | Pâtisserie ou café local |
Conclusion
La cuisine romaine ne cherche pas à impressionner. Elle se vit dans la simplicité, la précision et la passion. Chaque plat raconte une histoire : celle d’un quartier, d’un peuple, d’une saison. Que vous soyez amateur de pasta, d’abats ou de douceurs sucrées, Rome vous invite à manger avec le cœur autant qu’avec l’estomac.
En découvrant ces spécialités, vous ne goûterez pas seulement des aliments : vous ferez l’expérience d’une culture vivante, savoureuse, et profondément enracinée. Buon appetito !